台山黄鳝饭

具体步骤

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  第一步
  1.500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
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  第二步
  2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。 然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
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  第三步
  3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
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  第四步
  4.热锅冷油，下蒜姜爆香。
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  第五步
  5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
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  第六步
  6.热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可（此过程大概20到30分钟）。汤汁熬好后过滤备用。
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  第七步
  7.生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
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  第八步
  8.米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
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  第九步
  9.在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
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  第十步
  10.饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
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  第十一步
  11.吃时搅拌均匀则可