好做的马卡龙

具体步骤

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  第一步
  1.将杏仁粉和糖粉混合。
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  第二步
  2.放入料理机里研磨2分钟左右。
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  第三步
  3.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
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  第四步
  4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
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  第五步
  5.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用红色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
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  第六步
  6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
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  第七步
  7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
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  第八步
  8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
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  第九步
  9.将蛋白糊装进裱花袋。
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  第十步
  10.在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处风干，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
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  第十一步
  11.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了，