雷笋炒肉丝

具体步骤

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  第一步
  1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。 将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏豆的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。
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  第二步
  2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。
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  第三步
  3.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
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  第四步
  4.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
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  第五步
  5.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。
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  第六步
  6.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
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  第七步
  7.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
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  第八步
  8.然后将“6“炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。
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  第九步
  9.最后加入青蒜叶，翻一下即可。
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  第十步
  10.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。