戚风蛋糕-懒人版

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋白蛋黄分离。我喜欢用个大勺子直接把鸡蛋黄勺出来。这样很方便。而且成功率也高，蛋白据说一定不能粘在蛋黄，不能沾有油和水。不然不好打发。而我这次不小心打散了个黄。也丝毫不影响打发。不过鸡蛋冰过比较 好打发，而且不易水泡是真的。
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  第二步
  2.蛋黄加入油，年奶。40糖。
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  第三步
  3.首先将蛋白加入几滴柠檬汁打至有大泡泡。加入40的糖继续打。
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  第四步
  4.打至中泡再加入剩余白糖的一半继续打发
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  第五步
  5.打至小泡把最后的白糖加入直接打至硬性发泡
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  第六步
  6.这是已经打至硬性发泡的蛋白霜。可以拉起小弯勾。而且小弯勾不容易消去
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  第七步
  7.然后继续用打蛋器把蛋黄盆打均匀，
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  第八步
  8.打均匀后是这个样子的，不追求非常细腻。不要打起筋
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  第九步
  9.筛入低粉
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  第十步
  10.借助打蛋器稍稍搅拌均匀，不宜超过10秒。不然容易打起筋
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  第十一步
  11.用刮刀小心打蛋黄糊拌均匀
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  第十二步
  12.取一大块蛋白霜，大约是四分之一加入到蛋黄糊中拌匀
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  第十三步
  13.这个是拌匀后的
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  第十四步
  14.然后打拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
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  第十五步
  15.用切拌的方式打蛋糕糊拌匀，拌匀的蛋糕糊均匀细腻，轻盈而不消泡。
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  第十六步
  16.将烘烤的模具均匀摆放整齐
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  第十七步
  17.将蛋糕糊提高一定高度倒入模具。这样可以消去大泡泡。烤出来的才细腻好吃。
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  第十八步
  18.烤箱150度预热五分钟后放入，烘烤60分钟，中下层。
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  第十九步
  19.出炉的蛋糕马上轻摔一下，消去热量，以防蛋糕塌陷。非常漂亮的蛋糕就做好了。