自制冰梅酱

具体步骤

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  第一步
  1.青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
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  第二步
  2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
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  第三步
  3.将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
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  第四步
  4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
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  第五步
  5.然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
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  第六步
  6.将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
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  第七步
  7.然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
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  第八步
  8.当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
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  第九步
  9.再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
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  第十步
  10.再加入盐。
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  第十一步
  11.不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
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  第十二步
  12.当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
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  第十三步
  13.让冰梅酱自然冷却。