青蛙包

具体步骤

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  第一步
  1.0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉
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  第二步
  2.在室温下发酵至内部起泡后放入冰箱16小时以上
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  第三步
  3.将发酵好的面团放入面包桶内，加入35克水和25克蛋液，再加入糖和盐
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  第四步
  4.加剩下的高粉和低粉，最后加2克酵母
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  第五步
  5.启动面包机和面功能，第一次和面结束后加入提前软化的小块黄油，再启动一次和面
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  第六步
  6.将和好的面团放入盆内
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  第七步
  7.盖上保鲜膜，发至两倍大
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  第八步
  8.取出排气，分成55克一份大面团滚圆，再分8克小面团滚圆，静置15分钟
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  第九步
  9.将大面团擀成椭圆形
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  第十步
  10.其中一边长边擀簿，卷起，搓成长条形
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  第十一步
  11.两边相接，捏紧，将两个小面团置于上面
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  第十二步
  12.放进烤箱内，下面放一碗热水，二次发酵
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  第十三步
  13.发酵好后，在表面涂一层蛋液，再放一段脆皮肠，切簿片置于“眼睛”上
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  第十四步
  14.烤箱预热170度，中层烤15分钟左右，若最后两分钟上色快的话，可置于倒数第二层