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香酥鱼排
香酥鱼排
香酥鱼排

香酥鱼排

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.01.25 09:02

香酥鱼排是上海的一道名菜，它是用鲅鱼做成的一道美食，比起来酥酥的，口感很好，鲅鱼是一种滋补的食物，它有抗衰老的作用，看起来气色不好，缺少营养的人群可以经常食用，这样有利于健康，还有刚生完孩子的人也可以食用。

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主料

  • 大棒鱼 ：360g

辅料

  • 葱 ：1段
  • 面包屑 ：50g
  • 油 ：适量
  • 盐 ：3小勺
  • 姜 ：1块
  • 料酒 ：1汤勺
  • 鸡蛋 ：1个

具体步骤

  • 香酥鱼排的做法图解一
    第一步
    1.大棒鱼去头，从腹部片开，平铺于菜板上，用刀轻拍几下，摘除鱼骨。（因为我是应季时买的多一点，处理好了分量速冻，吃起来方便，所以没有图，见谅） 加入盐、料酒、葱段、姜片，腌制十五分钟。
  • 香酥鱼排的做法图解二
    第二步
    2.把蛋黄和蛋清分离，只取蛋清。（我用的是做蛋挞分离出来的）
  • 香酥鱼排的做法图解三
    第三步
    3.把腌制好的鱼排放入蛋清中，均匀的挂上一层蛋液。
  • 香酥鱼排的做法图解四
    第四步
    4.接着把两面均匀地拍上面包屑。
  • 香酥鱼排的做法图解五
    第五步
    5.油温升至一定高度。（如果不能准确掌握，可以像我一样用筷子试一下，周围有泡泡就可以了）
  • 香酥鱼排的做法图解六
    第六步
    6.把鱼排一个一个下入油中。
  • 香酥鱼排的做法图解七
    第七步
    7.中火，炸至两面金黄，捞出，用吸油纸吸去多余的油。

烹饪技巧

  • 大棒鱼的重量是处理以后的。盛盐的小勺是调味盒里那种小的，如果沾椒盐就要减少盐的量。

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香酥鱼排 香酥鱼排
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香酥鱼排一道家常菜，做起来简单方便快捷，鱼可以用沙丁鱼，沙丁鱼营养丰富，含有钙，铁，维生素等等多种对人体有益的营养成分，常吃可以降低血压，特别适合孕妇食用，刚刚……

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