煎刀鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.28 10:15

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主料

• 舟山刀鱼 ：500

辅料

• 花生油 ：100ml
• 葱丝 ：5
• 面粉 ：50
• 淀粉 ：50
• 精盐 ：6
• 花椒面 ：4
• 料酒 ：20ml
• 姜丝 ：5
• 味精 ：2

具体步骤

• 
  第一步
  1.选用舟山刀鱼中段，切成4厘米长。备用。
• 
  第二步
  2.切好葱姜丝备用。
• 
  第三步
  3.把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面（1克）、精盐、料酒、味精放入容器内，搅拌均匀，腌制半小时左右。
• 
  第四步
  4.把淀粉、面粉、花椒面（2克）放入食品袋内，混合均匀。
• 
  第五步
  5.把腌制好的刀鱼段，放入食品袋内，抓住袋口，晃动几下，使刀鱼段均匀的粘上混合粉。
• 
  第六步
  6.平底锅，放入花生油，中火烧至6-7成热，放入刀鱼段，翻动鱼段，使两面都炸成金黄色。
• 
  第七步
  7.把炸好的刀鱼段摆放在盘内，撒上花椒面就可以了。

烹饪技巧

• 观察油温，不要太高，随油温高低，控制火头的大小。用食品袋给鱼段包裹淀粉，会很方便，还不浪费。

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煎刀鱼

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煎刀鱼主要是由带鱼和姜和料酒等调料制成，煎刀鱼吃起来咸香适口，肉质细嫩鲜美，要趁热食用，制作好吃的秘诀，油温不能太高，会导致里面鱼肉不熟，外皮口感和味道都不好，……

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