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自制泡鸡脚
自制泡鸡脚

自制泡鸡脚

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.04 11:33

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主料

  • 鸡脚 :500

辅料

  • 胡萝卜适量
  • 啤酒 :500ml
  • 盐 :适量
  • 蒜 :适量
  • 料酒 :适量
  • 山椒 :适量
  • 红泡椒 :适量
  • 白醋 :适量
  • 西芹适量
  • 花椒适量
  • 花椒面 :适量
  • 辣椒面 :适量
  • 白砂糖适量
  • 适量

具体步骤

  • 第一步
    1.将鸡脚解冻,清水冲洗几遍,泡五分钟
  • 第二步
    2.锅中放适量清水,加姜片,花椒粒,一大勺盐,适量料。煮开后下鸡脚。
  • 第三步
    3.煮开时撇去泡沫,再煮约五分钟,至鸡脚变色透明断生即可关火。
  • 第四步
    4.鸡脚放入过凉水,多换几次水洗几遍。放入小盆清水中,开水龙头,用小股流水不间断地冲约二十分钟。此步可去鸡脚胶质,并使鸡脚变白。
  • 第五步
    5.冲鸡脚时洗净胡萝卜与西芹,切段备用(切薄些可使配菜更易入味)。 将山椒和红泡椒切断,备用。
  • 第六步
    6.取一不沾油的小盆,放入适量花椒粒,两勺盐,姜片,蒜片,山椒,红泡椒。加入适量啤和白醋,拌入胡萝卜和西芹。
  • 第七步
    7.鸡脚冲洗毕,用啤泡五分钟。
  • 第八步
    8.在配料盆中再加入适量花椒面,辣椒面,一小勺白砂糖,加入鸡脚拌匀腌制一会儿即可。(白醋啤及辣椒量根据自己口味添加,我刚好用了一瓶啤酒,配料没有加水,料汁刚好没过鸡脚)

烹饪技巧

  • 1.煮鸡脚时特别注意火候,保证鸡脚爽脆的口感,不可煮得过烂,煮至透明断生即可。2.流水冲鸡脚可除胶质,使口感更清爽,也能使鸡脚变白。3.啤酒可使鸡脚去腥,又能将各种配料很好的融合在一起,更能入味,是关键的配料。

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