烫面戚风蛋糕自制

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，面粉过筛，蛋黄蛋清分离。
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  第二步
  2.将牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅加热，不停的搅拌直至沸腾关火。端起奶锅慢慢晃动100圈左右降温。
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  第三步
  3.把过筛的低筋面粉倒入奶锅。要不停的搅拌，使其与液体充分混合变成烫面团，冷去至不烫手为宜。
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  第四步
  4.放入蛋黄，用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏。
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  第五步
  5.打发蛋白，分3次加入细砂糖直至打发成干性发泡为止（提起打蛋头有直立的短、小的尖角）。
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  第六步
  6.盛1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，在一起倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀。
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  第七步
  7.将蛋糕糊倒入活底蛋糕模里（6寸）
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  第八步
  8.轻晃几下，再端起模具震动几下，排出大泡。
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  第九步
  9.放入预热好的烤箱中下层，140度，25分钟，再170度25分钟。出炉后震动排气，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。