主料
- 咸干菜 ：1000
- 五花肉 ：1000
1.咸干菜一定要洗，一是洗去咸干菜多余的盐分，避免蒸出的烧白过咸，二是有的咸干菜可能有沙子，洗一下比较好。2.蒸烧白千万别放盐，豆瓣酱与老抽的盐份已足够，再放就咸了。3.放一点点糖，调味、起味，味精鸡精之类的大可不必放。4.烧白切薄一点，蒸久一点，入口即化，肥而不腻，虽说有人认为烧白切厚一点，Q糯的肉皮部分吃着更爽，但这样的烧白吃不了几片就腻了，薄一点的好吃而不腻。5.炙肉皮的时候一定要注意，把油烧好晾凉再下肉块，盖上锅盖，小火3分钟就炙好，避免被滚烫的油烧到。
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