戚风蛋糕(原创)

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料 注：蛋白用糖30g 蛋黄用糖15g。
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  第二步
  2.蛋黄蛋白分离，成蛋白的盆子保证无水无油，最好使用不锈钢盆。
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  第三步
  3.蛋白内加几滴醋，先用电动打蛋器打发蛋白，打成鱼眼泡状时加入1/3细砂糖。
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  第四步
  4.继续搅打，蛋白泡沫变粗时，再加入1/3细砂糖。
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  第五步
  5.继续搅打，蛋白变浓稠时，加入剩下的1/3糖。
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  第六步
  6.一直要达到蛋白泡沫能拉出一个短小而直的尖角，即达到干性发泡（也叫硬性发泡）就可以了。
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  第七步
  7.此时预热烤箱，170-180度，5分钟。蛋黄加入糖粉用手动打蛋器轻轻打散。
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  第八步
  8.依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
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  第九步
  9.加入过筛的低筋面粉。
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  第十步
  10.用橡皮刮刀轻轻翻拌，可用刮刀在盆边按压面粉颗粒，千万不要搅拌哈。
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  第十一步
  11.加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌，不要划圈搅拌。
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  第十二步
  12.翻版均匀后倒入剩余蛋白内。
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  第十三步
  13.用同样手法翻拌均匀使其充分混合。
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  第十四步
  14.倒入蛋糕模具中。
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  第十五步
  15.晃动几下，在震动几下，排出里面的空气。
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  第十六步
  16.放入预热好的烤箱内，180度，30-40分钟。
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  第十七步
  17.烤至25分钟的蛋糕。
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  第十八步
  18.烤好后的蛋糕取出，震动几下，排出空气。
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  第十九步
  19.立即倒扣在烤架上直至冷却，然后用刀刮离，脱模。