香菇炒肉丝

准备时间:5分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.12.29 12:16

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主料

• 瘦肉 ：40
• 鲜香菇 ：5朵

辅料

• 胡萝卜 ：适量
• 青蒜 ：1/3根
• 蒜 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.猪肉逆着纹理先切片，再切成细条，用盐、胡椒粉、料酒，少许色拉油和生粉拌匀腌制15分钟
• 
  第二步
  2.胡萝卜切花片、蒜切成细片、青蒜和香菇斜刀切片
• 
  第三步
  3.锅内油5成热，放入肉丝滑炒变色即可盛出
• 
  第四步
  4.重新放油，爆香蒜片，再放入（1）中所有材料煸炒入味，加入生抽、盐、料酒、鸡粉和胡椒粉、
• 
  第五步
  5.最后加入肉丝翻炒均匀，淋入少许香油即可

烹饪技巧

• 1、肉丝直接上锅炒容易出现破碎现象，所以适当的上点桨，用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，这样再煸炒时候肉丝就不容易碎了2、炒制肉片或者肉丝如果出现粘锅，可以把锅移开火，待冷却后就能轻松将肉丝（片）翻动了

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