日式棉花蛋糕自制

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清和蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里，备用。
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  第二步
  2.黄油切小块放锅里。
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  第三步
  3.用小火把黄油加热至沸腾，离火。
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  第四步
  4.马上加入过筛的低粉，翻拌均匀。
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  第五步
  5.倒入炼乳，搅拌均匀。
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  第六步
  6.将蛋黄倒进全蛋液中，搅拌均匀。
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  第七步
  7.分3次将蛋液倒进面糊中，切拌均匀。
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  第八步
  8.拌匀的面糊应为无颗粒细腻状态，如图所示。
• 第九步
  9.在蛋白中加放几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡状，
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  第十步
  10.在蛋白中加入1/3的白砂糖继续中速打发，直至蓬松状态。。
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  第十一步
  11.当蛋白打至原来体积的2倍大时，加入1/3的白砂糖继续打发。
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  第十二步
  12.当蛋白打发至略起纹路时，加入0.5克的盐、加入剩下的1/3白砂糖继续打发。
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  第十三步
  13.把蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
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  第十四步
  14.将1/3蛋白糖霜加入蛋糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次。
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  第十五步
  15.第一次蛋白霜拌匀后，在蛋糊中加入1/3蛋白，继续与翻拌的方式搅拌几次，直接充分混合。
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  第十六步
  16.把拌匀的蛋糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
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  第十七步
  17.用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合。直到蛋糊与蛋白霜充分混合，呈无颗粒顺滑状态。
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  第十八步
  18.把蛋糊倒入事先垫上油纸的烤盘。
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  第十九步
  19.表面稍抹平，轻震几下，去掉大气泡。
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  第二十步
  20.烤箱预热165度，放中层烤20分钟，让蛋糕在烤箱里停留2分钟左右。
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  第二十一步
  21.把蛋糕取出，马上把蛋糕倒扣在烤网上。
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  第二十二步
  22.待蛋糕还有余温时把油纸撕掉。
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  第二十三步
  23.日式棉花蛋糕适合切片享用，在两片蛋糕中间涂上果酱味道更佳。