家常杏仁戚风

具体步骤

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  第一步
  1.蛋白和蛋黄分开分别装在无油无水干净的容器了，蛋白加入几滴柠檬汁
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  第二步
  2.用打蛋器把蛋白打散，蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3细砂糖
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  第三步
  3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
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  第四步
  4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（由于容器太小了，下个步骤是换了容器再继续的）
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  第五步
  5.再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，但做戚风打发成湿性发泡是不行的，还要继续搅打；一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时，就表明达到了干性发泡的状态，就可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
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  第六步
  6.蛋黄放入干净的容器里轻轻打散，不用打发，加入20g细砂糖搅拌均匀
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  第七步
  7.加入玉米油搅拌均匀
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  第八步
  8.加入牛奶搅拌均匀
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  第九步
  9.再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉
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  第十步
  10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
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  第十一步
  11.把蛋白霜从冰箱拿出来，盛1/3蛋白到蛋黄糊中
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  第十二步
  12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀
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  第十三步
  13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
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  第十四步
  14. 入烤箱，中下层170度，约50~60分钟左右，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在台上摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却，冷却后再脱模，即可食用