自制米酒

准备时间:20分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.12.17 07:56

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主料

• 大米 ：500

辅料

• 凉白开 ：适量
• 酒曲 ：2

具体步骤

• 
  第一步
  1.大米淘洗干净，加适量水煮成稍硬的米饭
• 
  第二步
  2.煮好的米饭放到无油无水的容器凉至不烫手
• 
  第三步
  3.凉好的米饭放入酒曲加凉白开拌匀，水不能多，拌好的米饭看不到水为宜
• 
  第四步
  4.拌好后压平，表面洒一点酒曲，一般是中间弄个洞，我就直接用饭勺压的，然后用保鲜膜包好盖上盖子，保温在30度左右发酵
• 
  第五步
  5.一般36小时左右就可以吃了，时间越长，甜味就会越来越少，酒味就会变浓烈。我这个就是时间长了，干脆加凉白开做成酒了
• 
  第六步
  6.这是过滤好的米酒，很清澈，有酒量的话可以直接喝，还可以当料酒用

烹饪技巧

• 发酵12小时就可以查看是否有酒酿的香味，继续发酵到米饭结块，渗出酒汁，就成功了！发酵过程中有白毛，可以弄掉继续食用，如果是有颜色的毛就不能吃了，还有整个过程所有的容器都要无油无生水

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