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一:做蛋糕的鸡蛋最好不用土鸡蛋,土鸡蛋不容易打发;二:直接从冰箱拿出来的鸡蛋不容易打发,最好提前一天拿出来;三:全蛋打发加加入少许柠檬汁,没有也可以加少许白醋,最好低速一鼓作气打,这样打出的蛋糊稳定性好;四:低筋面粉和可可粉要过筛,不仅口感细腻,混合时也不容易起颗粒;五:混合面粉时不要转圈搅拌,要上下左右像炒菜一样拌。
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