自制中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.300克高粉，糖9克，酵母2克，牛奶96克，奶油80克，蛋白20克，黄油6克揉成光滑的面团
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  第二步
  2.中种面团放入冷藏室，约冷藏18小时左右
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  第三步
  3.18小时后的面团，（发酵至2-2.5倍大）
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  第四步
  4.将发好的面团撕小，与蛋白24克，糖45克，盐3克，酵母2克，奶粉20克混合均匀，搅拌至光滑阶段，放入6克黄油揉至完全阶段
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  第五步
  5.面团到完全阶段后，取出，醒发10分钟
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  第六步
  6.揉圆，分割3份，松弛20分钟
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  第七步
  7.擀成椭圆形。
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  第八步
  8.从上往下卷起来，放入吐司模内
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  第九步
  9.二次发酵至8分满，加盖，烤箱180度预热，中下层，烘烤40分钟左右。