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美味可口的戚风蛋糕
美味可口的戚风蛋糕

美味可口的戚风蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.29 02:50

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好以上所述材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
  • 第二步
    2.把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
  • 第三步
    3.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
  • 第四步
    4.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
  • 第五步
    5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(我这个不错成功,只是打了7.8成,所以影响了我的成品出现倒塌了,详细情况可以参考君之或者圆猪猪的打蛋白方法)
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  • 第六步
    6.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
  • 第七步
    7.烤箱170度,50分钟,烤好,马上那出来倒扣,以免影响戚风蛋糕倒塌
  • 第八步
    8.出炉

烹饪技巧

  • 我这个是8寸蛋糕模的分量,如需要做6寸,分量减半!细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

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