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豆腐花
豆腐花

豆腐花

准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.03.28 04:09

豆腐花,就是我们俗称的豆腐脑,因为形态像动物的脑髓,所以叫豆腐脑。豆腐脑是一种老少皆宜的食物。含有丰富的钙,并且入口即化小朋友吃,可以加盐或者加白砂糖。大人就可以加辣椒油和香油,嫩滑麻辣。今天这道豆腐脑,是另外单独炒的酱汁,小葱的香,辣椒的辣,香油的麻,豆腐脑的嫩,满足你味蕾的所有需求。

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 适量
  • 油 :适量
  • 肉馅 :适量
  • 豆豉酱 :适量
  • 生抽 :适量
  • 葱 :适量
  • 料酒 :适量
  • 糖 :适量
  • 内酯 :3

具体步骤

  • 第一步
    1.黄豆用水泡制2小时以上,最好隔夜。
  • 豆腐花的做法图解二
    第二步
    2. 把泡好的黄豆加入豆浆机内,加入水至最低水位线。插上电源,启动普通豆浆按键。
  • 豆腐花的做法图解三
    第三步
    3.内酯用少量的温水化开。
  • 豆腐花的做法图解四
    第四步
    4.豆浆机程序完成,趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。
  • 豆腐花的做法图解五
    第五步
    5.搅拌均匀后盖好盖子,再放入一个大一点的保鲜盒中保温。
  • 豆腐花的做法图解六
    第六步
    6. 静置20分钟后,豆浆凝固成豆花。
  • 豆腐花的做法图解七
    第七步
    7.葱、姜切碎,准备好肉馅。
  • 豆腐花的做法图解八
    第八步
    8.把做好的豆花轻轻盛入碗中。
  • 豆腐花的做法图解九
    第九步
    9.锅中注油,爆香葱、姜,下入肉馅翻炒至变色。
  • 豆腐花的做法图解十
    第十步
    10.加入1勺豆豉辣酱,继续翻炒均匀。
  • 豆腐花的做法图解十一
    第十一步
    11. 倒入料、生抽、糖,煸炒均匀,关火。
  • 豆腐花的做法图解十二
    第十二步
    12.把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

烹饪技巧

  • 1、豆豉酱和生抽都有咸味,就不要添加盐了。

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豆腐花 豆腐花
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很多小胡同里都有吆喝卖豆腐花的小贩,对于吃豆腐花应该放糖还是放辣一直都争论,西南方地区例如川、渝、黔大部分都放辣,而东南方地区例如浙、赣、闽等地区又都喜欢放甜。……

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