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奶油吐司(家庭版)
奶油吐司(家庭版)

奶油吐司(家庭版)

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:38

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主料

辅料

  • 酵母 :5
  • 细砂糖 :42
  • 水 :102
  • 盐 :3
  • 全蛋 :30
  • 奶粉12
  • 黄油30

具体步骤

  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解一
    第一步
    1.1、将黄油切小块放入不锈钢盆,放入热水,煮到沸腾,加入高粉和细砂糖,关火,搅匀,揉成团。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解二
    第二步
    2.2、放凉以后表面抹些油,放入冰箱冷藏18-24小时(我是周日上午做好的烫种,因为要上班,所以周一晚上才开始做,足足多放了七个多小时,烫种拿出来石头一样硬邦邦的,弄的我以为这面团完蛋了,回了一会儿神,它慢慢变软了,虚惊。
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  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解三
    第三步
    3.2、将所有面团原料放入面包桶,再放入掰成小块的烫种面团,选和面,先和20分钟。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解四
    第四步
    4.3,到时间,停止面包机,选择普通面包程序,进行和面加发酵。第二个和面程序结束后,我拿出面团看了下筋模的状态,膜并没有想象的薄,不过也还可以。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解五
    第五步
    5.4、发酵一小时结束,用沾面粉的手指戳入面团,不塌陷不回缩即可。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解六
    第六步
    6.5、取出面团,排气,平均分成三份,放入冰箱醒十分钟。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解七
    第七步
    7.6、拿出面团,分别和匀,擀成长圆型(尽量把残余空气擀出),撒上一些蜜红豆,卷起。50分钟左右,面团发至吐司模具九分满即可。取出刷蛋液,入预热180度烤箱,下层,上下火,30分钟。出炉后脱模静置,晾至微温,装入保鲜膜密封保存。
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  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解八
    第八步
    8.7、注意卷紧,如下图摆入吐司盒,放入密闭空间进行二次发酵。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解九
    第九步
    9.8、50分钟左右,面团发至吐司模具九分满即可,刷蛋液。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解十
    第十步
    10.9、入预热180度烤箱,下层,上下火,30分钟。10分钟后表面加盖锡纸防止上色过重。
  • 奶油吐司(家庭版)的做法图解十一
    第十一步
    11.10、出炉后脱模静置,晾至微温,装入保鲜膜密封保存。切片即食。

烹饪技巧

  • 面团排气一定要充分,尽量把气体排出,这样面包的组织里才不会有空洞产生。

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