简单版蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味
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  第二步
  2.油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团
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  第三步
  3.低粉加猪油混合，揉成面团
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  第四步
  4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟
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  第五步
  5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状
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  第六步
  6.按扁，放上咸蛋黄
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  第七步
  7.包好蛋黄，做成蛋黄馅
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  第八步
  8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
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  第九步
  9.油皮包住油酥
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  第十步
  10.包好成一个个小球，收口朝下放
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  第十一步
  11.用保鲜膜包好，静置15分钟
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  第十二步
  12.静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm
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  第十三步
  13.卷好
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  第十四步
  14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟
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  第十五步
  15.取一个小卷按扁，擀开
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  第十六步
  16.再重复卷好
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  第十七步
  17.醒过的小卷用手从中间按下
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  第十八步
  18.两边向中间挤
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  第十九步
  19.捏紧收口搓成圆形
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  第二十步
  20.圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球
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  第二十一步
  21.包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻
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  第二十二步
  22.烤箱预热160度，上下火烤45分钟
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  第二十三步
  23.烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液
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  第二十四步
  24.放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好