美味的山西过油肉

具体步骤

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  第一步
  1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
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  第二步
  2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
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  第三步
  3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
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  第四步
  4.加入两茶匙淀粉。
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  第五步
  5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
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  第六步
  6.蒜薹切段。
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  第七步
  7.木耳切小块
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  第八步
  8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
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  第九步
  9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
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  第十步
  10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
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  第十一步
  11.蒜薹放入油锅翻炒。
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  第十二步
  12.加入盐。
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  第十三步
  13.加入鲜蔬精（或鸡精）。
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  第十四步
  14.加入木耳。
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  第十五步
  15.翻炒均匀后加入过好油的肉。
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  第十六步
  16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
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  第十七步
  17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
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  第十八步
  18.大火收汁后即可出锅。