自制广式莲蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备需要的材料，咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时，取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
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  第二步
  2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
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  第三步
  3.放入过筛的面粉
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  第四步
  4.用刮刀拌成面团
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  第五步
  5.放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒一小时左右
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  第六步
  6.莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）
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  第七步
  7.取一份莲蓉，按扁放入咸蛋黄
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  第八步
  8.收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈
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  第九步
  9.依次做好
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  第十步
  10.把饼皮分成15克一个
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  第十一步
  11.取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
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  第十二步
  12.包好，团成圆形。
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  第十三步
  13.把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
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  第十四步
  14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，
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  第十五步
  15.取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。