色泽光亮的广式莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

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  第一步
  1.碗内倒入转化糖浆倒入2G枧水
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  第二步
  2.再加入花生油拌匀
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  第三步
  3.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀
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  第四步
  4.再倒入剩下的月饼粉搅匀
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  第五步
  5.包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上
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  第六步
  6.电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克
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  第七步
  7.将称好的馅料搓圆压扁
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  第八步
  8.放上咸蛋黄
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  第九步
  9.将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起
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  第十步
  10.把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁
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  第十一步
  11.放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推
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  第十二步
  12.收口搓圆，再入模造型
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  第十三步
  13.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）
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  第十四步
  14.把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整
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  第十五步
  15.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
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  第十六步
  16.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）