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1.这个配方中皮是13克一个,蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。
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