自制100克莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 1：200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。
• 第二步
  2. 2：冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。
• 第三步
  3. 3：过滤掉多余的水份。
• 第四步
  4. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
• 第五步
  5. 4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。
• 第六步
  6. 饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。
• 第七步
  7. 混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。
• 第八步
  8. 准备好咸蛋黄。
• 第九步
  9. 莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。
• 第十步
  10. 莲蓉包住咸蛋黄
• 第十一步
  11. 再用饼皮包住，包成一个圆球。
• 第十二步
  12. 在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。
• 第十三步
  13. 烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。
• 第十四步
  14. 切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。
• 第十五步
  15. 接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。
• 第十六步
  16. 成品
• 第十七步
  17. 成品
• 第十八步
  18. 成品