清香的苏式鲜肉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
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  第二步
  2.采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
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  第三步
  3.油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
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  第四步
  4.三肥七瘦的猪肉，洗净。
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  第五步
  5.剁成肉泥。
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  第六步
  6.榨菜剁碎。
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  第七步
  7.榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
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  第八步
  8.按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
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  第九步
  9.油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
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  第十步
  10.没酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
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  第十一步
  11.取一份油皮，在掌心按扁。
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  第十二步
  12.放入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
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  第十三步
  13.收口朝下，按扁。
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  第十四步
  14.用擀面杖擀成牛舌状。
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  第十五步
  15.卷起。
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  第十六步
  16.依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
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  第十七步
  17.取一份，用手稍压扁。
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  第十八步
  18.继续用擀面杖擀长。
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  第十九步
  19.再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
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  第二十步
  20.肉馅分成30克每份，搓圆备用。
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  第二十一步
  21.取一份面团按扁。
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  第二十二步
  22.擀成中间厚四周薄的皮。
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  第二十三步
  23.包入30克馅，像包油酥那样收口。
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  第二十四步
  24.收口朝下
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  第二十五步
  25.按扁
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  第二十六步
  26.依次做完，摆入烤盘。
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  第二十七步
  27.烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
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  第二十八步
  28.咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。