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家常菜香菇烧麦
家常菜香菇烧麦

家常菜香菇烧麦

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.01.31 11:06

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主料

辅料

  • 麻油 :适量
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 料酒 :适量
  • 盐 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 味精 :适量

具体步骤

  • 家常菜香菇烧麦的做法图解一
    第一步
    1.虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用。
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解二
    第二步
    2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料、味精、麻油
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解三
    第三步
    3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解四
    第四步
    4.面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮,边浇沸水边搅拌
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解五
    第五步
    5.和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解六
    第六步
    6.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解七
    第七步
    7.把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解八
    第八步
    8.可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解九
    第九步
    9.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解十
    第十步
    10.取适量馅放在烧卖皮中间
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解十一
    第十一步
    11.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧
  • 家常菜香菇烧麦的做法图解十二
    第十二步
    12.点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可,蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部

烹饪技巧

  • 蒸制时间不宜过长,揭开盖子注意水不要滴落到烧卖上。

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