齿颊留香的莲蓉蛋黄月饼

具体步骤

• 第一步
  1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
• 第二步
  2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。
• 第三步
  3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
• 第四步
  4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。
• 第五步
  5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
• 第六步
  6.我好的样子。
• 第七步
  7.饼皮材料。
• 第八步
  8.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。
• 第九步
  9.加入小苏打和盐拌匀。
• 第十步
  10.加和低粉拌匀。
• 第十一步
  11.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。
• 第十二步
  12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
• 第十三步
  13.用饼皮把馅心包住就可以了。
• 第十四步
  14.包好的样子。
• 第十五步
  15.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。
• 第十六步
  16.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。
• 第十七步
  17.放在操作台上，往下压一下。
• 第十八步
  18.压好的样子。
• 第十九步
  19.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。
• 第二十步
  20.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。