小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制凉皮
自制凉皮

自制凉皮

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:45

  • 3739人看过
  • 857
  • 收藏

主料

辅料

  • 醋蒜水 :适量
  • 黄瓜适量
  • 盐 :适量
  • 香菜适量
  • 食用油 :适量
  • 清水 :适量
  • 熟食用油 :适量
  • 麻酱水 :适量
  • 油泼辣子 :适量
  • 香油 :适量

具体步骤

  • 自制凉皮的做法图解一
    第一步
    1.将400G面粉倒入盆中,慢慢加适量清水揉成光滑的面团。醒20分钟。
  • 自制凉皮的做法图解二
    第二步
    2.面醒好后,倒入适量清水在盆中,两手揉搓面团象手洗衣服一样动作。
  • 自制凉皮的做法图解三
    第三步
    3.洗到面浆水浓稠。将面筋捞出。
  • 自制凉皮的做法图解四
    第四步
    4.洗出的面水用滤网过滤出面筋渣
  • 自制凉皮的做法图解五
    第五步
    5.第一次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第二次洗面。
  • 自制凉皮的做法图解六
    第六步
    6.第二次洗面后的面筋 再加入适量清水进行第三次洗面。
  • 自制凉皮的做法图解七
    第七步
    7.第三次洗出的面筋。 第四次洗时基本洗不出面水了 洗好后的面筋切成长条,蒸锅烧开后,放在蒸架上蒸20分蒸熟,拌凉皮时加入里面。
  • 自制凉皮的做法图解八
    第八步
    8.将洗出的面水倒在一个容器中,加适量清水在里面搅匀,以利面水更好沉淀,然后将面水静置6小时以上,我静置了7小时。 7小时后面水呈水和粉分离况,不要摇晃面水哦。将上面那层发黄的清水轻轻倒净,沉淀在下面的就是做凉皮的面浆了。
    更多详情
  • 自制凉皮的做法图解九
    第九步
    9.再将面浆搅均匀,呈粘稠细腻状。炒锅置于火上加适量水。水烧开后,锣锣抹油舀上一勺面浆放入锅内水上。
  • 自制凉皮的做法图解十
    第十步
    10.适当摇匀。
  • 自制凉皮的做法图解十一
    第十一步
    11.适当摇匀,盖上锅盖大火蒸1分钟至面皮起大泡即熟。 取出后,将锣锣立即放在凉水上冷却,至完全冷却。
  • 自制凉皮的做法图解十二
    第十二步
    12.揭起面皮,一张凉皮就完成了。
  • 自制凉皮的做法图解十三
    第十三步
    13.这是稍厚一点的凉皮弹性及韧性十足
  • 自制凉皮的做法图解十四
    第十四步
    14.这是最薄的凉皮,晶莹剔透。
  • 自制凉皮的做法图解十五
    第十五步
    15.将凉皮切成自己喜欢的宽窄,调入醋蒜水,麻酱水(加盐),油泼辣子,黄瓜丝,香菜碎等。 一盘清凉爽口的凉皮就完成了。

烹饪技巧

  • 洗好后的面水再加适量清水搅匀,有利面浆沉淀。面水在容器中在静默6小时以上,时间越久口感越Q。每次蒸好一张取出后锣锣都要刷一次油,避免再次蒸时粘底。蒸好后的凉皮摞在一起时,每张皮上也要刷油,否则会粘连在一起。最好用熟的食用油。凉皮要当天吃完,隔夜的凉皮会粉掉的哦。

857

收藏

分享