酱肉包子

具体步骤

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  第一步
  1.新鲜的猪五花肉洗净切块，肥瘦可以自己调整
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  第二步
  2.冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜及适量料酒，盖盖小火煮35分钟左右，至9成熟即可，煮好后捞出控干，晾凉备用
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  第三步
  3.将煮熟的猪肉切成小丁，葱姜切末，干红辣椒少许建成小段（吃不了辣的省略）
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  第四步
  4.炒锅上火加少许油，爆香辣椒、姜末及少部分的葱末
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  第五步
  5.加入猪肉丁，翻炒
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  第六步
  6.温度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒
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  第七步
  7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙，用中小火翻炒出香味
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  第八步
  8.炒香即可，不要炒糊，关火后加入剩下的葱末
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  第九步
  9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时，让它稍稍变硬一点，包的时候更容易操作。（所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行，以减少一次的工作量）
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  第十步
  10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖，水约400ml 和成光滑面团（我偷懒了，用了面包机和面）
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  第十一步
  11.发酵约2小时，到如图所示的样子
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  第十二步
  12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
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  第十三步
  13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮
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  第十四步
  14.加入做好的酱肉馅，包成包子
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  第十五步
  15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可。