登录 手机九州醉

m.zhms.cn

自制香草冰激凌
自制香草冰激凌

自制香草冰激凌

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.25 11:12

  • 4019人看过
  • 1439
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 自制香草冰激凌的做法图解一
    第一步
    1.蛋黄加入糖
  • 自制香草冰激凌的做法图解二
    第二步
    2.打发至体积膨胀2倍。
  • 自制香草冰激凌的做法图解三
    第三步
    3.牛奶中加奶粉拌匀,倒入奶锅用小火煮至似开还没开的状态,锅边冒出小泡时,大约是60度,不要烧煮开了,否则会把蛋黄冲成蛋花。(拍摄时因为有锅气,镜头上熏上雾气,照片很不清晰就删掉了。)
  • 自制香草冰激凌的做法图解四
    第四步
    4.加入几滴香草精以及玉米淀粉,充分搅拌均匀
  • 自制香草冰激凌的做法图解五
    第五步
    5.一边搅拌一边隔水加热至液体变的浓稠,开始糊化,好像我们平时熬的小米面粥和玉米面糊糊那样的感觉时,就可以了。将奶浆倒入一个容器里,加盖密封等冷却下来,放入冰箱冷藏一小时。
  • 自制香草冰激凌的做法图解六
    第六步
    6.趁奶浆冷却的时间来打发奶油。(奶油要事先拿出冰箱放置室温软化。我没有完全等它软化就开始打发,所以看起来很稠,因为里面还有冰渣没有融化。)鲜奶油隔冰打发至六分。也就是体积膨大2倍时,但仍可以流动。
  • 自制香草冰激凌的做法图解七
    第七步
    7.把冷藏过的奶浆拿出来,倒入打发好的奶油中,用铲子或小勺搅拌均匀。(如果想做吃水果口味的,可以不放香草精,而是将各种新鲜水果打成泥,拌入其中。水果的量大约200克。)
  • 自制香草冰激凌的做法图解八
    第八步
    8.搅拌均匀
  • 自制香草冰激凌的做法图解九
    第九步
    9.倒入容器中,入冰箱冷冻2-3小时
  • 自制香草冰激凌的做法图解十
    第十步
    10.拿出来用铲子由底部向上翻起,把冰淇淋翻拌均匀,每2-3小时操作一次,这样是为了让奶浆和奶油充分乳化。如此反复几次就做了。使用前可放冷藏室回温一下,就不会过硬了。
  • 自制香草冰激凌的做法图解十一
    第十一步
    11.抹平做好的冰激凌

烹饪技巧

  • 冰淇淋制作中的打发无需电动打蛋器打发也可以轻松完成,用打蛋抽或五六根筷子也可以。

1439

收藏

分享
发表评论需要登录

评论