100%中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，放入面包机，搅拌至稍具光滑状，约20分钟。
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  第二步
  2.将揉好的中种面团放进保鲜袋，尾端扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时。
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  第三步
  3.冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。
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  第四步
  4.将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、 细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合至均匀。
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  第五步
  5.再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟。
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  第六步
  6.将面团分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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  第七步
  7.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形。
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  第八步
  8.翻面，从上向下卷起，边卷边压紧，收口捏紧，卷1.5-2圈，松弛10分钟。
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  第九步
  9.第二次擀卷：收口朝下略按扁，从中间向下向上擀成长形。
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  第十步
  10.翻面，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，收口捏紧。
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  第十一步
  11.全部卷完后，放入模具，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
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  第十二步
  12.发酵至8分满(室温发酵能让面包组织更细腻，时间略长些。
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  第十三步
  13.均匀地刷上蛋液。
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  第十四步
  14.放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。