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自制奶香土司
自制奶香土司

自制奶香土司

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.11 03:24

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主料

  • 全蛋液 :20
  • 水 :145
  • 高筋面粉270
  • 细砂糖 :40

辅料

具体步骤

  • 自制奶香土司的做法图解一
    第一步
    1.根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团
  • 自制奶香土司的做法图解二
    第二步
    2.揉到起筋后,加入黄油继续揉。面团拉开有薄膜,容易出现小洞
  • 自制奶香土司的做法图解三
    第三步
    3.加黄油后一直揉到完全阶段
  • 自制奶香土司的做法图解四
    第四步
    4.用手能撑出透明不容易破洞的薄膜,俗称“手套膜”。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟
  • 自制奶香土司的做法图解五
    第五步
    5.在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟
  • 第六步
    6.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致
  • 自制奶香土司的做法图解七
    第七步
    7.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧
  • 自制奶香土司的做法图解八
    第八步
    8.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部
  • 自制奶香土司的做法图解九
    第九步
    9.把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。我是在烤箱里发一碗温水,断电密封发酵
  • 自制奶香土司的做法图解十
    第十步
    10.发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右
  • 自制奶香土司的做法图解十一
    第十一步
    11.趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片
  • 自制奶香土司的做法图解十二
    第十二步
    12.用刀切成1厘米厚的吐司片,就可以吃了,搭配果酱什么的,做三明治是最好的

烹饪技巧

  • 把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的土司内部会有空洞。土司刚出炉的时候非常柔软,冷却后放置一晚上,第二天再切片就比较容易了。

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