下酒菜香酥蚕豆

具体步骤

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  第一步
  1.选干的蚕豆，用水清洗一下
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  第二步
  2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
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  第三步
  3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
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  第四步
  4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
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  第五步
  5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
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  第六步
  6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
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  第七步
  7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
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  第八步
  8.基本就是浅黄色，不用炸过头。