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卤味拼盘
卤味拼盘
卤味拼盘

卤味拼盘

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.05 10:05

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主料

  • 猪舌 ：适量
  • 猪里脊 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 小茴 ：3匙
  • 花椒 ：3匙
  • 甘草 ：八片
  • 卤料： ：适量
  • 卤水配料： ：适量
  • 八角 ：3粒
  • 桂皮 ：二片
  • 姜 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 水 ：适量
  • 草果 ：2-3个
  • 陈皮 ：1-3片
  • 料酒 ：适量
  • 鸡蛋 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1.将各种配料清洗干净。
  • 第二步
    2.放材料入锅中，加入半锅清水。
  • 第三步
    3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）
  • 第四步
    4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。
  • 第五步
    5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。
  • 第六步
    6.肉类卤料制作方法：将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
  • 第七步
    7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥。
  • 第八步
    8.蛋类卤料制作方法：将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟。
  • 第九步
    9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。

烹饪技巧

  • 鹌鹑蛋采用同样的方法，煮10分钟即可。

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