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自制酒香肉桂面包
自制酒香肉桂面包

自制酒香肉桂面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.12 01:25

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主料

辅料

  • 砂糖 :20
  • 汤种 :90
  • 盐 :3
  • 水 :90
  • 奶粉20
  • 肉桂粉 :15
  • 朗姆酒浸葡萄干 :适量
  • 无盐黄油 :30

具体步骤

  • 第一步
    1.将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里,把水稍微热一下不要高于50度,把酵母放入水中熔化.然后把它倒入以上的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。
  • 第二步
    2.将朗姆浸泡葡萄干,备用。
  • 第三步
    3.加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,把面团的筋摔出来。
  • 第四步
    4.放在温暖处进行基础发酵,大约40分钟,温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈,用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。
  • 第五步
    5.面团收口朝下,按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片。
  • 第六步
    6.把浸泡葡萄干里多余的朗母倒出,用刷子沾酒涂抹面片。
  • 第七步
    7.在面片上洒上肉桂粉,均匀的摆上葡萄干。
  • 第八步
    8.由上往下卷起,将收口处捏合。整形后将面团分等切。
  • 第九步
    9.用筷子蘸一些面粉,从面团中间按压一下,做最后的发酵,40分钟,温度要比基本发酵的时候高,大概38度左右。
  • 第十步
    10.发酵完成后刷上蛋液,入已经预热的烤箱170度,中层,烤15分钟.(各家的烤箱情况不同,自己可以增减烤制的时间。

烹饪技巧

  • 不要吃刚出炉的面包,因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃,请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

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