记忆中的猪皮冻

具体步骤

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  第一步
  1.今天在双汇买的猪皮，这是他们专门卖的，里里外外都非常干净，即没有毛也没有油脂，而且都是大块的，很容易清洗。
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  第二步
  2.洗干净的肉皮放入锅中，加凉水没过肉皮，姜切小块放入
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  第三步
  3.加入黄酒焯水，煮开后捞出，再用热水冲洗一遍。
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  第四步
  4.焯过水的肉皮切小条
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  第五步
  5.搭配一好煮肉料，不希望汤汁上色深，就少用了几种，有：八角2个，花椒30粒左右，丁香5粒，香叶5片，桂皮寸段2段。把煮肉料放入调料盒中。
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  第六步
  6.肉皮倒入压力锅中，煮肉料和姜也放入，倒入开水没过肉皮1--1.5厘米，加压上汽后煮10分钟。之后让其自然解压。解压后放入盐再煮开即可。
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  第七步
  7.煮好的肉皮倒入干净的盆中，晾凉放入冰箱冷藏2个小时
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  第八步
  8.冷藏了2个小时的皮冻，凝固的非常好。一斤肉皮做了好多的皮冻。够吃好几顿的啦
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  第九步
  9.切片装盘后，用香醋，生抽和辣椒油调一个碗汁，一起上桌。