正宗蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
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  第二步
  2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
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  第三步
  3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
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  第四步
  4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
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  第五步
  5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
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  第六步
  6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
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  第七步
  7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
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  第八步
  8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
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  第九步
  9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
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  第十步
  10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.