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脆脆的牛耳朵
脆脆的牛耳朵

脆脆的牛耳朵

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.17 01:26

牛耳朵是著名的广东小吃,是由面粉、白糖、猪油及其他辅料制作而成,经过油炸口感香脆、味道甜咸,凡是吃过一次就会忍不住想吃第二次。牛耳朵,不管是下午茶还是平常的零食都是最佳的选择,而且制作方法简单易学,不妨自己动起手来做一做吧~

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主料

  • 面粉 :300

辅料

  • 盐 :适量
  • 南乳 :2块
  • 猪油适量
  • 糖 :适量
  • 油 :适量
  • 芝麻 :适量

具体步骤

  • 脆脆的牛耳朵的做法图解一
    第一步
    1.甜的皮:盘中放入糖和猪油。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解二
    第二步
    2.甜的皮:用适量的热水使糖和猪油融化。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解三
    第三步
    3.咸的皮:盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解四
    第四步
    4.咸的皮:加适量的热水把盐融化,也把南乳搓烂。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解五
    第五步
    5.把两种面皮各加入150克的面粉,揉成面团。(左的是甜皮,右的是咸皮)
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解六
    第六步
    6.把两种面团各分成两等份,各取其中一等份擀薄,擀的形状尽量擀成长方形,尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解七
    第七步
    7.在甜的皮中喷少许水。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解八
    第八步
    8.再将咸的皮放上去,用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻,再喷不层水,再用面擀使芝麻粘实。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解九
    第九步
    9.从较窄的一边慢慢卷起来。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十
    第十步
    10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十一
    第十一步
    11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来,放入冷冻室3小时左右,使其变硬,切起来容易些。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十二
    第十二步
    12.把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十三
    第十三步
    13.把切好的分别放开。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十四
    第十四步
    14.油锅中放适量的油,烧热至七八成热。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十五
    第十五步
    15.快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十六
    第十六步
    16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。
  • 脆脆的牛耳朵的做法图解十七
    第十七步
    17.看,颜色一圈一圈的,多好看呀。

烹饪技巧

  • 1、切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。

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