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菜谱

熘肝尖

大火快炒熘肝尖

准备时间:15分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2017.03.26 07:59

熘肝尖是一道酸酸的适合广大群众食用的菜品。这道菜必须大火快炒因为肝尖是非常鲜嫩的食物，必须掌握好火候才能保证肝尖的嫩滑，如果熘肝尖可以搭配蔬菜最好选择芹菜因为可以提升肝尖原有的味道还可以是肝尖的腥味要少一点，这样小朋友也会很喜欢。肝尖本身就有去除人体内部杂质的功能，所以熘肝尖是一道不错的菜品。

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主料

辅料

第一步

1.1一片新鲜的肝尖大约200克，先流水冲洗十分钟，然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
第二步

2.2猪肝切成薄片，加入2克盐、上面撒上小苏达，再在小苏达上面倒上醋，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
第三步

3.3锅内烧开水，水开后关火下入猪肝，肝变色马上捞出，防止变老。
第四步

4.4用小碗调汁，1克盐，少许糖，鸡粉，生抽或海鲜酱油，少许水淀粉，适当加些水，香油。
第五步

5.5锅内加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁勾欠，炒几秒出锅肝尖软嫩适口。

一般人都可食用。贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。每次50克。小提示：买回的鲜肝不要急于烹调，把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟左右。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。动物肝有较多的胆固醇。高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。