自制水果派

具体步骤

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  第一步
  1.我做这个派分為三大步骤。先做派皮、再做蛋黄奶油、最后做核桃馅。 先準备派皮材料: 薄力粉110g 砂糖 45g 黄油 75g 蛋 一个(先把蛋黄和蛋白分开) 盐 1g
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  第二步
  2.制造派皮做法: 先用保鲜膜把黄油包起来,用手的体温把黄由抓一抓软化后、放进一个盆子里。 （这时的工具要用打蛋器）
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  第三步
  3.再加入砂糖、用打蛋器一起搅拌均匀。
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  第四步
  4.再加入蛋黄继续搅拌。 （初学者最好先少量、分次加入搅拌。 搅拌时别用打蛋式打法、用左右直线来回方式打、才不会使蛋液和黄油呈现分离状态。）
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  第五步
  5.这是搅拌好的样子。 （再来这时的工具要换成扁勺）
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  第六步
  6.把薄力粉先用细网子过栓后、倒入黄油的大盆子里。
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  第七步
  7.再用扁勺子用切、拌方式、拌成小玉米粒一样的状态。 （这张照的是切法、一刀一刀的切。。）
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  第八步
  8.（这张照片是用拌、像把蚯蚓埋在土中心的方式～哈哈！）
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  第九步
  9.就这样一切一拌的反覆、就会成為小玉米粒蓬鬆的状态了。
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  第十步
  10.再来把蛋白也是用左右稍微搅拌方式。 （化开了蛋白的黏稠即可）
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  第十一步
  11.再把蛋白加入步骤９裡。
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  第十二步
  12.继续用切、拌方式搅拌。
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  第十三步
  13.很自然的、就会成為一团了。
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  第十四步
  14.在桌上摊开保鲜膜。
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  第十五步
  15.把派皮压扁包在保鲜膜裡、冷藏五小时。 （派皮压扁整形、只是為了能快速均匀冷藏、还有方便作业、没别的特别意思）
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  第十六步
  16.冷藏后的派皮用擀面棒擀成高约5mm一片。
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  第十七步
  17.摊在模具盘上整形好后、把多餘的派皮用擀面棒去掉。
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  第十八步
  18.再用叉子在派皮上插满小洞洞、 就完成派皮的做法了。 把他先冷藏備用。
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  第十九步
  19.準备蛋黄奶油的材料有： 薄力粉12g 玉米淀粉12g 蛋黄4个 鲜奶 300ml 砂糖45g 黄油20g 香草精 適量
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  第二十步
  20.制造蛋黄奶油做法： 先把玉米淀粉和薄力粉均匀混合。
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  第二十一步
  21.在用细网子过栓、备用。
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  第二十二步
  22.拿一个盆子加入蛋黄。
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  第二十三步
  23.再加入糖搅拌。
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  第二十四步
  24.搅拌均匀、使蛋黄顏色变乳白后、 加入步骤21的粉。
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  第二十五步
  25.用扁勺子搅拌均匀。
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  第二十六步
  26.这是搅拌后的样子。备用。
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  第二十七步
  27.拿个小锅子、把鲜奶到入锅中、小火加热至40度、加入適量的香草精(大约锅边出现小泡沫,即可停火)
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  第二十八步
  28.把热过的鲜奶一点点一点点的分次加入步骤26里面、一边加入一搅拌均匀。
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  第二十九步
  29.在加入热鲜奶时、勺子千万不能停、不然会像勾芡失败一样哦。
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  第三十步
  30.等鲜奶都加入搅拌均匀后、再把这盆子移到瓦斯上、开最小的火、继续搅拌。
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  第三十一步
  31.火侯千万不能大、勺子不能停。 要挺住！继续坚持搅拌，哈哈。
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  第三十二步
  32.把它搅拌成感觉像市贩的沙拉酱一样、就可停火了。
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  第三十三步
  33.再把黄油加入搅拌、就完成了浓浓香味的黄奶油了哦。
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  第三十四步
  34.把它平躺在盘子上、包上保鲜膜、放入冰箱冷藏备用。
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  第三十五步
  35.接下来做核桃馅、準备材料有： 黄油 30g 砂糖 30g 蛋 30g 核桃粉 30g
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  第三十六步
  36.製作方法: 先把黄由软化。
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  第三十七步
  37.再加入砂糖搅拌。
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  第三十八步
  38.把鸡蛋打散、取３０ｇ
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  第三十九步
  39.加入步骤37裡面、用打蛋器搅拌均匀。
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  第四十步
  40.一样用"左右直线法"方式搅拌均匀。
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  第四十一步
  41.再加入核桃粉搅拌均匀。
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  第四十二步
  42.再放入冰箱裡冷藏一小时。
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  第四十三步
  43.一小时后把核桃馅和蛋奶油从冰箱裡取出。 把蛋奶油35g加入核桃馅裡搅拌均匀。
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  第四十四步
  44.把调好的核桃馅倒入生的派裡面。 放入烤箱170度约35分。
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  第四十五步
  45.烤好之后待凉、取掉模具盘子、放冷藏四十分。
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  第四十六步
  46.四十分后取出派饼、涂上蛋黄奶油。
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  第四十七步
  47.在边边周围洒些糖粉。（不洒也可以）
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  第四十八步
  48.準备要摆饰的水果。
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  第四十九步
  49.或罐头水果。
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  第五十步
  50.苹果切好、要稍為泡咸水,以防容易变色。 香蕉切好、稍微抹点柠檬汁、以防变色。
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  第五十一步
  51.再把喜欢的水果全装饰在派饼上就完成了。