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酱香大扣碗
酱香大扣碗
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酱香大扣碗

美味度:
酱香大扣碗在吃的时候我们可以用小碗,把它盛出来,那样吃起来就不会那么热了。记住在做的时候一定要放一些大骨头那样炖在一起的味道真是特别的棒,也可以在里面多加上几块儿瘦的猪肉那样味道也是特别的好吃哦!大家去试一下吧。

主料

五花肉五花肉

辅料

陈皮陈皮
白芷白芷
山楂山楂
八角八角
鹌鹑蛋鹌鹑蛋
冰糖冰糖

烹饪技巧

1.五花肉块要两次进行汆水,做出的菜才能香而不腻,这是秘制其一呃~2.汆水后的肉块一定要将水份彻底擦干净,否则入锅后会不断蹦油伤人啊。3.肉煮至八九成熟一定要隔一晚、或隔半天、或隔一两小时浸没汤里,这样瘦肉的部分才能软烂适中,口感超佳。4.不加盐,所以酱的量要加到适合自己的咸度,这是秘制其二呃~5.不加水,所以啤一定按水的量加足。最后酒精会蒸发留下的是养份与幽香,醉人扣碗的醉就是出自此处,这是秘制其三呃~6.做好的豆酱红烧肉一碗一碗的整齐的摆放碗中,加点汤水,储存零下结冻状态,吃时回笼屉蒸上半小时,酱香会更柔和、肉块会更解腻,这也是扣碗的一个重要环节。出笼扣入盘中上桌,当着客人面掀开扣碗,是非常吸引客人眼球的呃~7.因肉块开始分两次汆水后,再加少量油小火烹炒炼出油份(此时,可以撇出一些油留作它用),又因是分两次隔夜烧制,中间去除了白白的油质,所以,我的秘制扣碗肉香而不腻,酱香浓郁,回味绵长,好吃又健脑又不长肉哦~

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