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特色烟囱戚风蚕糕
2017-06-01 13
美味的烟囱戚风蚕糕
2017-06-05 13
2017-06-01 9
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1、蛋白必须装在无水、无油的干净容器里，和蛋黄分离时不可沾到一丝蛋黄。2、厨师机打发蛋白需要注意观察，一般10分钟左右就打到状态3、只有普通戚风才要求打至十分发。日式戚风、蛋卷等只需九分发即可，口感更细腻！蛋白的打发程度可以上网查找一些教材来看，分辨更清楚4、柠檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。5、蛋糊混合以切拌翻拌手法为主，切不可转圈拌，以防消泡
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