主料
- 蛋黄 ：80
- 纯牛奶 ：60
- 蛋白 ：160
- 糖粉 ：80
- 低筋面粉 ：90
- 玉米胚芽油 ：50
这一款美味的烟囱戚风蚕糕真的可以算得上蛋糕中的佼佼者了，做法并不简单，但是我认为他自身的味道对得起繁琐的程序，当蛋糕在你口中融化的时候，仿佛在挑战你的味蕾，如一阵风轻抚你的舌尖，既很鲜明，有很温柔，让你永远忘不了这种味道，浓郁的奶香让我甘愿麻烦。
1、蛋白必须装在无水、无油的干净容器里，和蛋黄分离时不可沾到一丝蛋黄。2、厨师机打发蛋白需要注意观察，一般10分钟左右就打到状态3、只有普通戚风才要求打至十分发。日式戚风、蛋卷等只需九分发即可，口感更细腻！蛋白的打发程度可以上网查找一些教材来看，分辨更清楚4、柠檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。5、蛋糊混合以切拌翻拌手法为主，切不可转圈拌，以防消泡
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