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by:绿萝
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低筋面粉
黄桃1.烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量2.打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以3.低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡4.打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下5.如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃6.在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起7.黄桃切片在放入前，最好用厨房用纸吸干水分，放入后用手轻轻压一下下，卷的时候不会滑动
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