杏鲍菇是常见的一种蔬菜，吃起来有独特的芳香气味，不但味道清淡，含有的营养也十分的丰富，有多种氨基酸和维生素。同时做法也十分的百变，既能和肉类搭配一起食用，也能和素菜一起烹煮。其中素炒不失烟火味，还清淡健康，那么素炒杏鲍菇到底怎么做呢？
一、杏鲍菇的营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
二、食用功效
1、祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用;
2、提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3、消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
三、储存简述
杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。
四、青椒素炒杏鲍菇
用料：青椒3～4只，杏鲍菇2只，大蒜瓣4～5瓣，生抽，老抽，盐适量
做法：
1、将青椒切成细条状或薄片，把杏鲍菇洗净，切条状较好入味;
2、将大蒜瓣轻拍去皮，切丁(不需要切成蒜末);
3、在热锅中加入一些食用油，可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油;
4、待油热时，加入切好的大蒜爆香;
5、大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水;
6、待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒;
7、再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。;
8、待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
注意：
1、如果选用肉椒或者彩椒会缺少辣椒的香味;
2、大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦;
3、炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软;
4、杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。
五、西兰花杏鲍菇炒素
用料：油面筋，西兰花，杏鲍菇，大蒜，淀粉，六月鲜，麻油，盐。
做法：
1、西兰花切成小朵，用热水烫熟，沸水中倒几滴油;
2、撒一小撮盐杏鲍菇切片，锅中热油后煎熟杏鲍菇，撒上一小撮盐;
3、翻炒锅中放入蒜泥炒香，放入西兰花和杏鲍菇一起翻炒翻炒;
4、油面筋用手指戳个洞，往洞中灌入自来水，灌满后一起放入锅中;
5、加盖焖半分钟开盖加入六月鲜翻炒;
6、等材料都熟透入味后，倒入水淀粉勾芡，起锅后浇点麻油即可。
六、素炒杏鲍菇
用料：杏鲍菇，青椒，胡萝卜适量
做法：
1、杏鲍菇切丝，青椒，胡萝卜切丝，生姜切丝，蒜末;
2、锅里放油，放花椒炸香捞出，放入姜丝蒜末爆香;
3、杏鲍菇放入锅里之前湿一点水，杏鲍菇吸油;
4、放入杏鲍菇，胡萝卜，放适量生抽，一点糖，爆炒一分钟放入青椒;
5、最后放盐，鸡精，出锅搞定。
素炒杏鲍菇是很多人都喜欢的，上班族也能简单做点来吃。想要吃得便宜，还有营养，杏鲍菇是很不错的选择，不但能软化保护血管，降低人体中的血脂和胆固醇的作用，还能从根本上提高人体的免疫力，有助于胃酸的分泌，因此促进食物的消化，治疗因此饱食带来的不适。
