尝试过做拔丝芋头的人都知道，做拔丝芋头是需要一定技巧的。成功的拔丝芋头色香味俱全，拔出的丝特别好看，失败的拔丝芋头，粘成了一坨，需要把它用力戳开。那很多人就会很困扰，为什么别人做的总能拔出好看的丝，而自己却做不成呢，别急，今天就给大家介绍一家拔丝芋头的做法。既然提到了芋头，那就不得不讲一下芋头的营养价值了。
一、拔丝芋头的做法
1、做法一
配料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。
操作：先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。芝麻拣去杂质后待用。火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
2、做法二
美食原料：芋头(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)、白糖(200克)、清油(750克)
制作方法：先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸;芝麻拣去杂质后待用。将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。切些许姜片，把姜放入糖中同炒。待糖炒至稍微融化时，加些许水。糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。
3、美味贴士
糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。
二、芋头的营养价值
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的营养价值极其丰富。特别是小朋友长身体的时候，孩子不愿意吃芋头怎么办呢，那今天学到的拔丝芋头的做法就有用了!这道菜，保证孩子也会爱吃的哦。但是关于芋头还有一些小提醒，芋头一定要煮熟，不可以生食，生的芋头带有微毒，也不可以多吃，可能会引起肠胃胀气，大家都明白了吗?
