腊肉大家都知道,过年的时候家家户户都会制作。那么腊肉怎么熏呢?熏腊肉就是烟熏腌制的,其中最重要的就是把握熏制过程的温度和火候。那么熏肉应该用什么熏?应该用什么肉熏?应该怎么制作才能好吃呢?下面就和小编一起来了解一下吧。
一、熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中,制作而成的熏腊肉,风味甘香可口,肥而不腻。
二、熏肉用木头熏吗
熏肉可以用木头熏,但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更佳。城区熏腊肉,还是有些不方便。不少熏腊肉的居民反映,“造烟”的原料难找。“谷壳、锯木粉哪里有买咯。”不少居民称,有时从乡下亲戚家带点来,有时干脆买了肉送回乡下腌制。
三、腊肉怎么熏
1、拌料
将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2、腌制
拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制
熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
4、贮藏
在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。
腊肉怎么熏?用什么肉熏?相信大家看了上述的文章应该知道怎么做了吧!熏制腊肉味道鲜香,是下饭的良菜。而且熏制腊肉制作完成后,保存时间常,密封坛口或者装入食品袋中,可以保存8个月甚至一个年以上。腊肉的熏制看完其实很简单吧,大家都动手制作起来吧。